「一晩寝かせた方がおいしい」は正しいのか？

この記事についての感想

カレーとか煮物って、マジで『一晩寝かせた方がうまい説』あるじゃないですか。あれ、ぶっちゃけただの気分とか思い込みかなーって思ってたんですけど、科学的にどうなんですかね。実際、冷める過程で味が染み込むとか、熟成が進むとか言われてるけど、衛生面で言うと食中毒のリスクとかも考えるとビビるレベル。特に最近の気温だと常温放置はガチで詰むし、冷蔵庫に入れるにしても冷ます手間がだるい。結局のところ、味の成分がどうのこうのよりも、自分が『美味い』って思いながら食うのが一番調味料として最強なんじゃないか説すらある。ネットの知恵袋とか見てても『味の変化はあるけどそれは劣化でもある』みたいなガチ勢の意見もあって、深淵を覗いてる気分になるわ。そもそも、寝かせてる間にお腹減って結局つまみ食いしちゃうのがオチなんだよね。みんなは何時間ぐらいがベストだと思ってるんだろ。最近は真空調理とか流行ってるし、科学の力で『一晩寝かせた味』を30分で再現するみたいなライフハックも出てきてほしい。まあ、結局のところ、誰が作ってくれたかとか、その時のテンションで全部変わる気がするけどね。煮込み料理の沼は深いわ。