日本はインクルーシブフードの先進国になれるか｜FOOD Lab

この記事についての感想

ぶっちゃけ日本って食に関してはこだわりが強すぎて、逆に多様性を受け入れるの遅くない？って思ってたんだけど、この記事読んでちょっと考え直したわ。インクルーシブフードって言葉、最近よく耳にするけど、単にアレルギー対応とかハラール対応っていう枠を超えて、誰もが同じテーブルで食卓を囲めるっていう概念はマジで刺さる。日本は食の技術力は世界トップレベルだし、出汁とか素材を活かす引き算の料理法が発達してるから、実はインクルーシブフードとの相性は抜群なんじゃないか説があるよね。とはいえ、伝統を重んじる職人気質な部分が、新しいトレンドを導入する時の壁になってるのも事実。例えば、ヴィーガンメニューを導入しようとしても「旨味が足りない」とか「本場の味じゃない」って頑固なシェフが首を縦に振らないケースも多いだろうし。でもさ、これからの時代、インバウンド需要だけじゃなくて、国内の高齢化とか健康志向、それこそ宗教や思想の多様化を考えると、この分野を無視するのは完全に詰みゲー。FOOD Labが指摘してるように、もし日本がこの分野で本気出して『ジャパン・クオリティ』で規格化できたら、それこそ世界中から注目される先進国になれるポテンシャルは十分にある気がするんだよね。特に発酵文化とか地産地消のネットワークを活用すれば、単なる『代用食』じゃなくて、誰が食べても美味しい『ユニバーサル・グルメ』として昇華できるはず。結局のところ、日本人はおもてなしの心がDNAに刻まれてるし、その対象を広げていくっていう考え方は、今の時代の空気感にも合ってるしエモいよね。あとは、大企業がどれだけ本気でマス向けの商品に落とし込めるかとか、飲食店側がコストを許容できるかみたいな泥臭い課題をどうハックしていくか。ここを乗り越えられたらマジで勝ち確だし、日本の食文化がもう一段階上のステージにいく未来が見える気がするわ。とりあえず、まずは近所の定食屋で『誰でも食べられるメニュー』が当たり前になる世界線、早く来てくれー！